刷刷刷将鱼分为了两段。中间这段肥厚的用来做清蒸，后面连着尾巴就做爆鱼。
“鱼头汤的做法简单，耗时长，我们先剖开鱼头，把酒和盐抹遍鱼头，这些料切段，斜切让接触面变大，效果更好。绿薯软糯，能增加口感。”
将香料用热油爆香，再把腌制了一会的鱼头滑入锅中，煎到鱼皮和肉呈金huáng色，煎的时候多翻面以免鱼皮粘连。
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