姜曦挑选食材的时候微微蹙眉,毛血旺里需要用毛肚、鳝鱼、黄喉和海参,至于午餐肉不用想,如招财说的那般,这边还不具备这个技术。
可食香阁的后厨只有海参,余下的都没有。
“世安,去找来鳝鱼。”姜曦并不着急动手,慢条斯理的配菜。
李敬孝哪里能让姜曦的人去准备,出声:“姜大姑娘需要什么尽管和我说,我让人准备。”
姜曦想了想,问:“东家,牛可以随便杀吗?”
因为从吃喝这一块入手,所以姜曦研究过古代人的食物链,牛是祭天用的牲畜,平常百姓别说吃牛肉了,就是宰杀牛都是犯法的。
牛都是登记在册,老了、病了或者是死了的牛都要和当地官府报备,最好的结果是牛肉可以吃,可牛筋、牛皮必须要上交给官府。
马是战马,牛是耕牛,官府对牛和马都管控很严,所以姜曦才会这么问。
李敬孝愣住了。
姜曦立刻说:“我并不需要太多,牛肉都可以不用,但需要内脏作为配菜之一。”
“这样啊。”李敬孝一咬牙:“那姜大姑娘等一等,我去看看。”
姜曦略有些意外,她还不了解李敬孝的背景如何,当然能拿得到牛内脏就更好了。
配菜都处理好,李敬孝也回来了,身后跟着个壮汉挑着担子,担子里放着的是一副牛内脏。
姜曦也不打听,牛胃取下来交给帮厨让他清理干净放在一边,取下来牛心放在一边不用,而是把牛心上的几根粗壮的血管小心翼翼的剥下来放在水里清洗,这就是黄喉。
牛胃清洗干净后,姜曦用薄刀在边缘位置小心的剖开,取出来牛百叶和毛肚的位置放在水里浸泡清理,余下的放在一边不用。
食材都准备妥当,起锅慢火温油炒辣椒和花椒,出红油后放入面酱爆香,添水烧开放入豆芽、干豆腐和青菜,调味、煮熟捞出备用,再煮豆腐、鸭血和鳝鱼片,旁边大碗里摆好了豆芽青菜垫底,再放入煮好的豆腐、鸭血和鳝鱼片,最后放入毛肚、百叶和黄喉,煮熟了摆在鸭血上面。
最后,再用锅热油放入辣椒、花椒炒香,再放入蒜末,热油淋在大碗上,麻辣鲜香的味道瞬间爆发出来,围观的大厨和李敬孝都忍不住倒吸了口冷气,这种做法看着平淡无奇,可这味道简直太先声夺人了!
撒上熟芝麻、葱花和香菜后,姜曦微不可见的摇了摇头,这道菜不能说失败,但没有好酱怎么也不能说多成功就是了。
端着过来放在桌子上:“东家可以试试味道如何。”
旁边有伙计送来了碗碟和筷子,李敬孝坐下来,先尝了一口一口鸭血,一点儿腥味儿都没有,滑、香,口感还很弹牙,再尝了尝牛百叶和毛肚,一样配菜吃一口后,李敬孝挑起了大拇指:“姜大姑娘的厨艺让在下佩服。”
“尺有所长,寸有所短,厨艺可不敢当,在各位行家面前姜曦是班门弄斧,讨了巧字。”姜曦容色平静,这平静给了食香阁几个大厨绝对的面子,原本那点儿小心思都不好意生出来了。
“东家,姜大姑娘这道菜可不是讨巧,反而是真功夫啊。”大厨徐之和率先开口了。
李敬孝点头,让人送过来一副碗碟:“老徐也来尝一尝。”
“是。”徐之和坐下来,慢慢品咂着这道菜,吃过之后更是赞誉有加了。
徐之和都说话了,余下的几个厨子和帮厨哪里还能再说别的,李敬孝起身对姜曦做了一个请的手势,两个人往外走的时候,李敬孝回头:“老徐啊,让大家都尝一尝吧。”
“是。”徐之和应声。
姜世安拉着流口水的荀忠跟在姜曦身后。
再次落座,李敬孝开门见山:“姜大姑娘,这道菜好是好,可是配料不容易啊。”
“东家这牛内脏是如何得来的呢?”姜曦问。
李敬孝倒茶给姜曦,再次坐下才说:“咱们安乐县不小,周围村子养牛的人家也不少,每年都有牛因为老了、病了送到县衙那边的屠宰,屠宰之后牛肉归农户,牛皮和牛筋归官府,这内脏倒没人愿意要,我就花了三百文买来了。”
原来是这样啊。
姜曦想了想又问:“每天都有吗?”
“那也不是,不过我和县衙那边屠宰大牲畜的人有点儿交情,只要有的话就能买过来。”李敬孝说。
姜曦很清楚,这个买卖想要谈成单单就靠一道毛血旺是很难了,毕竟牛不常有,配菜都凑不齐的话,这道菜也就上不